Na het oogsten van de druiven worden ze zacht geperst, waarna de fermentatie wordt gestart. De fermentatie vindt voor de Pinot Bianco en 50% van de Sauvignon Blanc druiven plaats in roestvrijstalen tanks. De andere 50% Sauvignon Blanc druiven fermenteren in Franse eikenhouten vaten. Na de fermentatie volgt een periode waarbij de wijn verder rijpt op de dode gistcellen (de 'lie'). Dit draagt bij aan de complexiteit en textuur van de wijn, en kan resulteren in aroma's en smaken zoals gist, brooddeeg en room. De wijn wordt ongeveer 18 tot 20 maanden na de oogst vrijgegeven voor de verkoop.
