Sbarbata

De wijn is samengesteld uit 95% Barbera- en 5% Moscato-druiven die groeien in de wijngaarden in Mombaruzzo en Nizza Monferrato (Asti), waar de bodem voornamelijk uit klei bestaat. De druiven worden geoogst in oktober.

Na de oogst in oktober worden de druiven op zachte wijze geperst en wordt de wijn geproduceerd met behulp van de Charmat-methode. Na de eerste vergisting wordt de stille basiswijn overgeheveld naar een grote druktank (autoclave). In deze tank wordt een mengsel van gist en suikerwater (liqueur de tirage) toegevoegd. Hierdoor vindt een tweede vergisting plaats. Aangezien de koolstofdioxide die hierbij ontstaat door de gesloten tank niet kan ontsnappen, blijft deze in de wijn en vormt de mousse. Als de wijnmaker tevreden is over de mate van onvergiste druivensuikers in de wijn (6-12 gram per liter voor een Brut) wordt de autoclave afgekoeld tot 0 graden, waardoor de gist afsterft en de vergisting stopt. Na het filteren wordt de wijn gebotteld.