Appassimento… Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel simpel: druiven laten drogen. Het is een eeuwenoude techniek die vooral in Veneto wordt gebruikt, maar ook in Abruzzo kennen ze de kneepjes van het vak. Door de druiven te drogen, verliezen ze vocht en worden de smaken geconcentreerd. Het is net als met zongedroogde tomaatjes: die zijn ook veel lekkerder dan gewone!

Bij Collefrisio gebruiken ze de appassimento-methode voor hun Appassimento, een rode wijn met een diepe, warme smaak van rijp fruit, een vleugje kruiden en een zachte, lange afdronk. En kijk eens goed naar het etiket: de gelaserde gouden bloem van de meidoorn staat symbool voor geduld en zorgvuldigheid en laat dat nu precies de waarden zijn die zo belangrijk zijn bij het maken van deze wijn. Een wijn voor échte liefhebbers van intense smaken en rijke tradities.

Wil je deze bijzondere wijn zelf ervaren?