Privilegio

De Privilegio wordt gemaakt van een blend van de druivensoorten Groppello, Marzemino, Barbera en Sangiovese. Deze druiven groeien in de wijngaarden in Valtenesi, gelegen in Puegnago. De bodem van deze wijngaarden is morainisch (materiaal dat is afgezet door oude gletsjers, zoals kalksteen, leisteen, zand en grind) en kalkhoudend, wat bijdraagt aan de unieke smaak van deze wijn. Dit soort bodems bieden namelijk goede drainage en helpen de wortels van de druivenstokken om water vast te houden en voedingsstoffen op te nemen, wat gunstig is voor de gezondheid en groei van de wijnstokken en daarmee invloed kan hebben op de smaak van de wijn.

Het vinificatieproces begint met het handmatig plukken en selecteren van de druiven. Na het ontdoen van de steeltjes worden de druiven zorgvuldig geperst en ondergaan ze een schilmaceratie in roestvrijstalen tanks. Dit proces duurt meestal tussen de 8 en 10 dagen, waarbij de druiven dagelijks worden ondergedompeld. Bovendien wordt vaak de malolactische fermentatie gestimuleerd, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn. Door malolactische fermentatie komen er aroma's van zuivel in de wijn, zoals melk, boter en room.

Na de vinificatie wordt de wijn aan het begin van de winter overgebracht naar Franse eikenhouten vaten en barriques die licht zijn getoast. Hierin rijpt de wijn ongeveer 20 maanden, afhankelijk van het oogstjaar. Vervolgens rust de wijn nog een jaar in roestvrijstalen tanks en in de fles voordat hij te koop wordt aangeboden.