Ribolla Gialla is een van de oudste druiven van Friuli. In documenten uit de dertiende eeuw wordt hij al genoemd, vooral in de heuvels rond Cormons en de grens met Slovenië. Eeuwenlang maakten boeren er lichte, frisse stille wijnen van. De druif had altijd een goede zuurgraad, zelfs in warme jaren. Precies dat maakte hem zo geliefd: je kon erop rekenen dat hij levendig bleef, hoe de oogst ook uitviel.

Toen Italië in de twintigste eeuw steeds meer mousserende wijn begon te maken, viel Ribolla Gialla meteen op bij wijnmakers in Friuli. De druif had namelijk iets wat perfect is voor bubbels. Hoge zuren. Zuiver fruit. Een natuurlijke frisheid die je niet hoeft op te poetsen. Waar andere druiven soms te rijp werden voor spumante, bleef Ribolla Gialla altijd strak en helder.

In de jaren negentig kwam de echte doorbraak. Moderne technieken maakten het mogelijk om de delicate aroma’s beter te bewaren, en wijnmakers begonnen te experimenteren. De eerste Ribolla Gialla Spumante werd direct gezien als iets anders dan Prosecco. Niet zo uitbundig. Niet zo zoet. Maar fijner, subtieler en met meer spanning.

Vandaag bestaan er twee gezichten van dezelfde druif. De stille Ribolla Gialla, fris en licht. En de spumante, die dezelfde frisheid gebruikt om een elegante bubbel te maken. De stijl is droog, de bubbels zijn verfijnd en de smaak heeft altijd dat kleine amandeltje in de afdronk. Het is het soort bubbel dat je drinkt omdat je iets wil dat net even anders is.